御米油含多種不飽和脂肪酸，較普通植物油比例高
①亞油酸62-76%
亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，對人體的功效主要表現在：維護人體水電解質平衡，保持內環境穩定，調節血壓，軟化心腦血管

、促進血液循環、預防心率不齊，預防心臟血管疾病、調節內分泌和減緩衰老等。
②油酸：16-22%
營養界把油酸稱為“安全脂肪酸”，能夠起到降低血清膽固醇含量的作用。油酸的含量多少，是評定油脂產品品質的重要標志。

御米油中含有19.23%的油酸。
③亞麻酸0.1-0.3%
分α-亞麻酸、r-亞麻酸兩種。α-亞麻酸是構成大腦和視覺組織的重要成分，有促進神經細胞發育，改善人的記憶功能的作用；

其代謝產物：DHA、EPA——DHA(二十二碳六烯酸)： 臨床醫學稱之為“生物腦活素”、“植物腦黃金”。 對處于缺血、缺氧狀

態下的腦細胞有明顯的改善作用，預防腦動脈粥樣硬化所致的腦萎縮及老年性癡呆，尤其對缺血性腦血管疾病后遺癥的患者，有

助于促進和改善語言功能的恢復及偏癱的康復。
EPA（二十碳五烯酸）：有“血管清道夫”的美譽。有減少血清中膽固醇和甘油三酯含量，維持血脂代謝平衡，防止膽固醇在血

管壁上沉積的作用，并能抑制肝臟中極低密度脂蛋白的合成并促進其分解，抑制血小板凝集，清洗血管，在預防和治療心腦血管

病方面具有特殊作用。
r-亞麻酸：對肥胖、精神分裂癥、婦女月經期綜合癥、周期性乳腺疼痛以及多種炎癥（風濕性關節炎、潰瘍節腸炎、腎炎等）具

良好的改善作用。